La UNSE capacitara a emprendedores en tecnicas de elaboracion de embutidos y fiambres

La Facultad de Agronomia y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (FAyA-UNSE) lanzo una nueva edicion de su tradicional Curso de Chacinados, una capacitacion que a?o tras a?o despierta gran interes entre emprendedores, productores, estudiantes y publico en general interesado en aprender tecnicas de elaboracion de embutidos y fiambres con respaldo cientifico y estandares de calidad profesional.

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La docente responsable del curso, Dra. Lara Valeria Lescano Farias, destaco que la propuesta suele superar el cupo previsto debido a la alta demanda. "Cada a?o renueva mucho interes. Siempre estamos con una cantidad de preinscriptos e inscriptos que supera el cupo maximo, por eso estamos viendo la posibilidad de ampliar los espacios para recibir a mas personas", se?alo en una entrevista con Radio Universidad.

La capacitacion tendra una duracion total de 30 horas, distribuidas en seis encuentros presenciales que se realizaran los dias 7, 8, 14, 15, 21 y 22 de agosto, en la sede del Parque Industrial "La Isla", en la ciudad de La Banda.

Lescano explico que el curso esta dise?ado principalmente como un taller practico. "Es un curso que tiene un 95% de practica. La primera clase sirve para contextualizar y presentar los contenidos, y luego trabajamos directamente en la sala de chacinados durante el resto de las jornadas", indico.

Durante las clases, los participantes aprenderan desde el despiece de la media res porcina hasta la elaboracion de distintos productos, incluyendo curados, salazones, embutidos frescos y cocidos.

"Comenzamos con jamon crudo, bondiolas, pancetas y lomitos; luego seguimos con salamines, chorizos, salchichas parrilleras y hamburguesas; y finalizamos con productos cocidos como morcillas, queso de cerdo, grasa de pella y chicharron", detallo la especialista.

La formacion se desarrolla en la Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos de la FAyA, un espacio equipado con camaras frigorificas, secaderos, sierras electricas y tecnologia especifica para la elaboracion de alimentos.

Capacitacion para emprender o capacitarse

La docente remarco que el curso esta orientado tanto a quienes desean iniciarse en la actividad como a quienes ya cuentan con experiencia y buscan perfeccionar sus conocimientos.

"Tenemos cooperativistas, emprendedores, estudiantes universitarios, productores y tambien personas que se inscriben simplemente por hobby o interes personal. No se requiere experiencia previa, porque todo se explica paso a paso", afirmo.

Ademas de las tecnicas de elaboracion, la propuesta incorpora contenidos vinculados a las Buenas Practicas de Manufactura (BPM), abordando aspectos relacionados con la higiene personal, el manejo adecuado de equipos, las condiciones de almacenamiento y la seguridad alimentaria.

"Buscamos que quienes participen comprendan no solamente como elaborar los productos, sino tambien como hacerlo de manera segura y con estandares de calidad que les permitan proyectar un emprendimiento o mejorar una produccion ya existente", explico Lescano.

Inscripciones abiertas

El Curso de Chacinados esta destinado a emprendedores, cooperativistas, docentes, alumnos avanzados de Ingenieria en Alimentos y publico interesado en general.

Las clases se dictaran los viernes de 14 a 19 horas y los sabados de 9 a 14 horas. El cupo minimo es de 10 participantes y el maximo previsto es de 15.

El equipo docente esta integrado por la Dra. Lara Lescano Farias, el Mg. Ing. Luis Garcia, la Dra. Teresa Nediani, la Ing. Cecilia Gulotta, estudiantes avanzados de Ingenieria en Alimentos y personal tecnico de la Facultad.

Las personas interesadas pueden realizar su inscripcion a traves del sistema de autogestion de la FAyA-UNSE. Los cupos son limitados y la preinscripcion permanecera abierta hasta el 30 de julio.

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